3 BUCKET SYSTEM FOR FOOD HANDLING AND SANITATION

penanganan makanan yang tepat dan teknik dan prosedur yang benar  mutlak sangat diperlukan untuk pencegahan penyebaran penyakit diantara manusia , penyakit pencernaan menjadi perhatian utama , penyakit yang timbul bisa diakibatkan oleh mikroorganisme yang hidup didalam tubuh manusia  , beberapa mikroorganisme yang dtemukan dihidung atau pada kulit apalagi yang telah terinfeksi dapat menghasilkan racun yang kuat yang tak dapat hanya dihancurkan dengan dipanaskan saja , dan hal ini dapat menyebabkan penyakit yang parah , selain dari kelalaian manusia dalam penanganan makanan , contoh daging dan unggas merupakan makanan yang gampang sekali terkontaminasi  jika makanan ini tak cukup dimasak , hasilnya menjadi mengkontaminasi seluruhnya dari  peralatan , makanan dan tangan si pembuat tersebut .

Setelah makanan terkontaminasi  , biasanya bagi bakteri diperlukan beberapa faktor yang dapat mempermudah bakteri untuk berkembang dalam makanan , tiga faktor itu adalah waktu , suhu dan banyaknya nutrisi / protein yang ada pada makanan tersebut

Biasanya bakteri berkembang memerlukan waktu sekitar 3-4jam setelah makanan terkontaminasi  untuk menghasilkan pertumbuhan yang cukup banyak untuk bakteri yang menyebabkan penyakit pada sebagian besar orang . sebagian besar mikroorganisme tumbuh dan berkembang dengan baik yaitu antara 77 F sampai  144 F

Untuk pencegahan kontaminasi makanan pada saat persiapan , kebersihan pribadi dan lingkungan itu mutlak sangat diperlukan , contohnya tak ada satu orangpun yang bila mempunyai penyakit penyakit menular terutama diare  ,dapat diizinkan untuk menyiapkan makanan atau menangani peralatan untuk orang lain , sebagai organisme penyebab penyakit yaitu bakteri sering sekali masuk kedalam makanan dan dari tangan orang yang menyiapkan makanan , kebersihan pribadi adalah sangat penting contohnya dengan selalu mencuci tangan dengan sabun dan air yang mengalir setelah pergi ke toilet , menangani daging mentah dan unggas  , meletakan jari dihidung , makan , merokok atau memegang benda yang data menyebabkan terkontaminasinya makanan

Semua perlatan yang digunakan dari mulai mengolah hingga menghidangkan termasuk pisau , peralatan ,  talenan memotong dan meja itu harus bersih dan sanitize . Peralatan dan meja yang sebelumnya digunakan untuk mengolah daging dan unggas itu tidak boleh digunakan untuk menyiapkan makanan lain sampai si alat itu dibersihkan dan disterilkan secara menyeluruh  ,  Gunakan laarutan pembersih dangan konsentrasi larutan chlorine 100-200 pm , pengujian test kit bisa dilakukan untuk memonitor kadar chlorinnya.

Sarana atau yang menyebabkan makanan terkontaminasi dan selanjutnay adalah proses dimana bakteri ini dapat hinggap dimakanan dan menjadi bahaya bagi kesehatan manusia , berikut adalah prosedur yang digunakan untuk menghilangkan rantai peristiwa penyebab terkontaminasinya makanan , berikut adalah prosedur secara singkatnya :

1.       Setelah pergi ke toilet atau menangani daging mentah dan unggas , selalu mencuci tangan dengan sabun dan air dan selalu mencuci tangan pula sebelum menangani peralatan dan menyiapkan makanan . Hal ini membuktikan bahwa sabun anti bakteri dapat digunakan untuk mencegah terjadinya kontaminasi dan jang lupa keringkan tangan

2.       Mempersiapkan ,memasak dan menyajikan makanan yang dihidangkan mentah contohnya sayuran/salad  , harus menggunakan peralatan yang benar-benar bersih dan sanitize , peralatan yang digunakan untuk makanan mentah harus dicuci dan disterilkan terlebih dahulu sebelum digunakan untuk menyajikan makanan yang dimasak

3.       Orang yang mempunyai penyakit menular , seperti diare , luka infeksi pada tangan dan lengan , atau yangmempunyai penyakit kulit seharusnya tidak diperbolehkan dalam menyajikan makanan , hal ini dlakukan untuk mencegah terjadnya kontaminasi silang

4.       Simpan makanan yang mudah tercemar  dibawah suhu 41 F

5.       Semua peralatan harus dicuci dengan air bersih

6.       Makanan seperti daging dan unggas harus dimasak dengan matang yaitu lebih dari 165 F untuk membunuh bakteri

7.       Setelah pembuatan dan bila ingin disajikan kepada tamu , makanan harus hangat yaitu sekitar diatas 140 F Dan bila makanan dingin disajikan dengan suhu makanan dibawah 41 F

8.       SIsa makananyang mudah rusak segera dibersihkan , disimpan dan diberi label dan benar-bena dipanaskan (165 F) , disarankan agar sisa makanan hanya dipergunakan jika darurat

9.       Semua bahan kimia harus diberi label dengan benar dan harus disimpan secara terpisah dari peralatan makanan dan makanan.

Disarankan untuk melakkukan pembersihan dengan 3 bucket system . wadah  ember harus terbuat dari bahan anti karat , sehingga mereka halus  dan , mudah dicuci dan tak mencemari peralatan . berikut adalah 3 bucket sytem

1.       Gunakan 3 ember  yang cukup besar agar muat untuk piring yang cukup besar dan peralatan , semua wadah atau bucket harus terisi air yang bersih , gunakanlah air yang mengalirdengan suhu yang cukup hangat pada bucket pertama untuk menghilangkan sisa-sisa  sabun dan noda ,

2.       Tambahkan sabun atau detergent pada ember pertama , Pada Bucket 2 gunakan air dengan air yang panas untuk Rinse , dan untuk bucket yang ketiga suhu (75F-120F) harus mengandung konsentrasi chlorinnya 50-100 untuk sanitize

3.       Cuci peralatan pada ember pertama dengan suhu yang cukup panas , gunakan juga air sabun untuk menghilangkan partikel sisa makanan dan lemak ,Suhu air harus 120F-140F

4.       Celupkan ke ember kedua dengan air yang sangan panas untuk pembilasan

5.       Setelah itu masukan peralatan di Bucket ketiga dengan larutan chlorin selama 60 detik , efektifitas daai chlorin tersebut juga dari lamaya waktu pencelupan ,  jangan terlalu cepat mengangkat peralatan , pastikan si chlorin dapat berkeja dengan baik untuk mensatize

6.       Tempatkan peralatan di rak untuk dikeringkan , simpan peralatan dilokasi yang bersih dan kering agar siap untuk digunakan menyajikan makanan berikutnya , jika peralatan terkontaminasi lagi dikarenakan dikeringkan terlebih dahulu sebelum di simpan / digunakan atau terkontaminasi karena sumber air yang kurang baik , gunakan solusi sanitizing pada peralatan sebelum digunakan

Sumber : http://www.nps.gov/cany/planyourvisit/riversanitation.htm

Contoh Reservation Confirmation letter

Monday , 18th November  2012

To:

Ms.Maya Novita Sari

Kencana 2 Street, Cilandak

Jakarta, Indonesia

From :

Anugrah Priyatna

Reservation Manager 

St.Regis Hotel Bali

Nusa Dua , Bali

Indonesia

Thank you for your Reservation at The St.Regis Hotel Bali.

Should you require any further information , please do not hesitate to contact us

any time.

Your Reservation Details :

Guest Name : Ms.Maya Novita Sari

Confirmation Number : 34567189

Arrival Date : Wednesday , 21/11/2012

Departure Date : Wednesday , 28/11/2012

Room Type : Suite Room

Number of Room : 1

Number of Adults : 2

Number of Night : 7

Room Rate : Rp.4.516.200 ++/nights ( including discount Rate 10% )

Rate Information : Including Breakfast

Preferences : King Bed , away from elevator , view to nusa beach and ocean

Guaranteed by : Master Card 

Number credit card :5287 0700 7552 3510

expire date  : 06/2014

Cancellation Policy : The Room is Reserved with Guaranteed , cancelation less than 72 Hours prior to arrival will be forfeited with a one night charge 

Check in/Check out : 2:00 p.m/12 noon

UPGRADE TO VILLAS SUITE

Upgrade to Villas suite for just Rp.1.200.000 enjoy the luxuryous large 380 sq m , Villas suite have fully equpied kitchen , private terrace with panoramic views , rich residential and private feel . dont be hesitate if you want to upgrade your reservation please contact us .  

 

Thank you for your reservation

 

Best Regards

Anugrah Priyatna 

(Reservation Manager)

Contoh Surat pemesanan kamar ( Reservation by e-mail )

NOVEMBER 15th , 2012

TO.

RESERVATION MANAGER

INTERCONTINENTAL RESORT HOTEL BALI .

ULUWATU 45 STREET , JIMBARAN , BALI

INDONESIA

Dear Sir/Madam

I read about your hotel in an advertisement in the People magazine.   The most attractive thing to me is that I want to spend this annual vacation on a seaside area and get involved in some water sport activities. 

Because your hotel has a good scope of sea view with plenty of water sports activities, like diving, surfing, jet ski, water football which is the most I have interested in. 

This is to Inquire about the availability of accommodation in your hotel in January next year .We are, me my wife and a son scheduled to visit Bali for 2 Days from 1-3 January 2013 and intend to stay in your hotel.I am Looking for 1 Deluxe non smoking room with Double bed and 1 extra bed and view to ocean .

For Guarantee my reservation i would like to use my credit card Master card with detail .

Credit card number : 5123 6574 7865 4657

Expire Date             : 10/10/2014

Please Let me know your Room Rate and availability of the dates I have mentioned and a cost comparison . 

I would be appreciated if you would reply my letter in concern of this reservation this  Tomorrow afternoon . 

I am looking forward to your confirmation .

Yours Faithfully. 

Anugrah Priyatna

085714313251

anugrah.12ap@gmail.com

TUGAS KULIAH ONLINE PBU 8 , PENTINGNYA KESAN PERTAMA

                      PENTINGNYA KESAN PERTAMA BAGI TAMU

Kesan pertama akan menentukan kelancaran terhadap proses suatu Hotel ,  selanjutnya ketika anda ingin berhubungan dengan orang lain. Dengan image positif, anda akan lebih mudah untuk meraih tujuan yang ingin dicapai (jika ada). Misalnya, anda ingin mendapatkan sesuatu yang anda anggap penting dari seseorang , Dengan membangun image positif sejak awal, anda telah memegang kendali dari apa yang ingin anda lakukan. Selain itu dari kesan pertama, anda telah membuka peluang untuk mendapatkan penilaian yang baik dari  tamu .

www.andyfebrian.com/berawal-dari-kesan-pertama/

Kesan pertama adalah kesempatan pertama, yang terkadang merupakan satu-satunya kesempatan untuk memberi gambaran terhadap seseorang mengenai siapa diri kita, sesuatu yang biasanya melekat selamanya dan sulit diubah. Inilah salah satu alasan kenapa kesan pertama begitu penting dalam kaitannya dengan cara pandang orang lain terhadap kita, serta menjadi penentu apakah mereka ingin mengenal kita lebih jauh.

Kita boleh tidak percaya akan hal ini. Tapi seperti itulah kenyataan yang sering terjadi. Untuk tahap awal, kita ibarat sebuah cermin bagi orang lain. Dengan bersikap baik (positif), peluang kita untuk mendapatkan hal-hal yang baik akan lebih besar. Walaupun mungkin  terkadang tidak bersifat mutlak, tapi tidak salah jika sebagian orang punya kecenderungan mengambil simpulan tentang kita pada kesan pertama. Kesan pertama yang telanjur direkam oleh orang lain dan ternyata tidak sesuai dengan realitas kita yang sesungguhnya  akhirnya akan menciptakan sebuah ungkapan ”Oh, ternyata….’’ Seperti ini

Dari manakah orang memiliki kesan pertama terhadap orang lain? Berdasarkan penelitian Albert Mehrabian (Ranjjit Singh M) dalam bukunya ”Enhancing Personal Quality” (2004) diungkapkan bahwa sebanyak 55 persen kesan pertama ditentukan secara visual oleh penampilan, bahasa tubuh, ekspresi wajah; 33 persen oleh nada suara; dan hanya 7 persen oleh ucapan kata-kata. Jadi, ketika bertemu dengan seseorang untuk kali pertama, bagaimana kita menampilkan diri dan mengatakan sesuatu lebih penting ketimbang ucapan aktual.

Mengingat pentingnya kesan pertama, maka kita pun perlu mempersiapkan sebaik mungkin ketika menciptakan kesan tersebut terhadap seseorang agar citra yang  kita tampilkan pun bernilai positif. Berikut panduan menampilkan kesan pertama  yang positif:       

1.      Senyuman

Berikan senyuman tulus  pada siapa pun. Bukankah seseorang yang suka tersenyum akan lebih disukai dan disegani daripada seorang yang memasang tampang seram bahkan tanpa ekspresi  di sebuah pertemuan? Senyum  mengandung empat makna, yakni kepercayaan diri, kebahagiaan, antusiasme, dan yang terpenting, penerimaan. Orang yang tersenyum secara psikologis dianggap lebih memiliki kepercayaan diri.

 2.      Penampilan yang baik

Penampilan adalah modal utama setiap orang . Penampilan yang baik merupakan cermin kepribadian yang baik pula. Perhatikan penampilan kita dari ujung rambut sampai ujung kaki dengan baik. Bukan harus dengan perlengkapan mahal tetapi bersih, rapi, sopan, dan serasi (sesuai lingkungan, profesi, bentuk badan maupun warna kulit kita, dan lain-lain.)

3.      Mengontrol Posisi Tubuh

posisi tubuh tegak secara otomatis membuat seseorang terlihat lebih tinggi. Yang lebih penting lagi, sikap itu dapat memancarkan sikap percaya diri.

4.      Melangkah dengan Percaya Diri

Melangkahlah  penuh keyakinan  dengan memancarkan kepercayaan diri. Berjalanlah secara tegap, tidak membungkuk, dan tidak menyeret kaki.

5.      Berjabat tangan

Berjabat tangan sebaiknya dilakukan secara singkat namun tegas. Cara ini akan membuat kita terkesan percaya kepada diri sendiri dan percaya terhadap apa yang kita lakukan. Hindari menjabat tangan terlalu lemas atau terlalu menggenggam kuat. Saat berjabat tangan, lengkapi dengan senyuman dan kontak mata. Berjabat tangan saat bertemu dan berpisah juga sangat penting untuk memberi kesan baik.

6.      Memperhatikan

Perhatikan saat berbincang dengan lawan bicara. Buatlah kontak mata selama perbincangan. Jika kita sibuk dengan beberapa pemikiran kita sendiri, maka itu akan terpancar di wajah kita. Jadi, cobalah fokus dan perhatikan saat lawan bicara sedang berbicara.

http://simpang5.wordpress.com/2011/08/23/kesan-pertama-begitu-penting-selanjutnya/

Untuk bidang pelayanan jasa khususnya Perhotelan Kesan pertama pelanggan atau tamu merupakan faktor yang sangant penting dan menentukan kelangsungan dan kelanjutan bisnis perhotelan itu sendiri.Kesan pertama tamu dalam menrima fasilitas yang ada di hotel dimulai saaat Registrsi atau pendaftaran dan kesan pertama ini sangat penting seperti :

1.      Disambut dengan ucapan yang hangat dan tulus (Tamu akan merespon positif denagn hal itu dan dengan respon yang positif dari tamu maka akan menunjang operasional hotel , dan antusias untuk menginap di hotel juga semakin besar )

2.      Tamu Diperlakukan denga Hormat , penuh perhatian  and kepedulian

3.      Selalu berupaya memenuhi kebutuhan atau keinginan tamu dengan sebaik-baiknya

Dan jika semua telah dilakukan maka tamu memiliki kesan yang baik terhadap Hotel dan akan kembali lagi nanti ke Hotel tersebut

Dan bila kita tak memberiknan kesan pertama yang baik maka Tamu tak akan merasa antusias dalam menginap , dan mungkin malah banyak menemukan kesalahan-kesalahan di Hotel

Apa saja yang yang menjadi samutan hangat bagi tamu ? ini beravariasi , dimulai dari Frontdesk atau kantor depan Hotel , Petugas kantor depan hotel bukan hanya harus menjual kamar dan fasilitas Hotel lainnya kepada tamu , Tetapi ia juga harus mempunyai perasaan empathy / peduli terhadap tamu , karena seorang Petugas kantor depan tidak tahu apa saja yang telah dialami tamu sehingga membuat perasaaannya marah ,mungkin aa hal-hal yang tak menyenangkan perasaan tamu tersebut mungkin saja Tertekan oleh rasa frustasi dari kegagalan keberangkatannya , kehilangan bagasi / barang , tertekan akibat perjalanan jauh  , melewatkan jam makan . dan disinilah tugas seorang kantor depan hotel yaitu membuat  tamu merasa nyaman jauh dari kecemasan dan stress dengan pelayana yang hangat , kepedulian , dan pemahaman yang positif tentang tamu tersebut

KOMPONEN PROSES REGISTRASI

Proses pendaftaran adalah salah satu point terpenting dalam berinteraksi dengan tamu karena disinilah pelayana yang diberikan kepada tamu sebelum , saat tinggal , dan saat tamu berangkat atau meninggalkan hotel  ,   Dibagian ini kita akan membahas tentang bagaimana pentingnya untuk mencapturing  atau mendapatkan data-data tamu yang di dapatkan baik dari reservai tamu tersebut sebelumnya maupun Tamu yang datang dengan walk-in atau tanpa pemesanan sebelumnya . kita harus dapat berkomunikasi baik dengan mereka . kita harus dapat memelihara data-data khususnya data pembayaran , menanggapi masalah tentang keuangan/pembayaran  dan  menindak lanjutinya

Regitration and Guest service

Tamu yang akan menginap harus melakukan registrasi, pendaftaran,  pengidentifikasian tentang keberadaannya di hotel dimana tamu mengisi di registration card / registration form ( tamu diminta untuk menyerahkan KTP, Passport ) dan deposit, GL, Voucher dari data tersebut petugas akan memindahkan ke database system computer sehingga bisa terhubung ke semua department.

Saat tamu Ceck In dan registrasi ada beberapa kemampuan yang dilakukan oleh reception / front desk agent :

1. Up selling system / proses pelayanan tamu saat kedatangan / arrival registrasi / check in
2. Product knowledge / pusat informasi baik tentang hotel maupun tentang daerah setempat, pengelolaan pelayanan tamu , kedatangan tamu sampai set harga kamar ( room rate )
3. Manage guest service
4. Maintenance relationship
5. Handling Complaint / Menangani keluhan tamu

http://virtualhotelinstitute.com/page/40260/front-office-hotel.htm

MENDAPATKAN DATA TAMU

Ini adalah hal yang sangat penting untuk mendapatkan data tamu pada saat pendaftaran atau regitrasi di frontdesk . Informasi ini banyak digunakan oleh bagian atau pegawai lain untuk memberikan pelayanan yang makimal kepada tamu , ini digunakan untuk menginformasikan seperti apa keinginan tamu , dan juga pemabayaran tamu tersebut / bill tamu tersebut .

Prosedur pendaftaran tamu melibatkan beberapa langkah yang, jika diikuti secara akurat, memungkinkan manajemen untuk memastikan kunjungan, menyenangkan , efisien dan aman. Proses ini  dibahas secara umum sebagai langkah-langkah  yang berkaitan dengan manajemen kantor depan yang efektif. Kemudian dalam bab ini, penggunaan PMS (properti sistem manajemen) metode pendaftaran akan dibaha .

1.      Guet datang lalu Check in di hotel

2.      Petugas reception menerima dan menangani tersebut dengan ramah tamah , sopan dan penuh perhatian

3.      Petugas Reception menanyakan kepada tamu apakah sitamu sudah memiliki pemesanan kamar sebelumnya

4.      Tamu mengisi Regitration card

5.      Petugas memeriksa kembali kelengkapan data yang telah diisi oleh tamu di registration card

6.      Petugas Reception memverifikasi kartu kredit / menanyakan pembayaran kepada tamu

7.      Petugas Reception menentukan kamar untuk  Tamu

8.      Petugas reception menjelakan tentang kamar kepada tamu

9.      Petuga reception memberitahuka harga kamar kepada tamu

10.  Petugas Reception juga menjual dan mempromosikan Failitas lainnya yang ada di hotel

11.  Petugas Reception memberikan kunci kamar

 http://diniidris.blogspot.com/